Salmon a la Francesa

Ingredientes:

Salmón, mantequilla, cebolla, perejil, sal, pimienta, nuez moscada, caldo, Chablis, champiñones, salsa de anchoas, limón.

Preparación:
Coloque un trozo de salmón firme en una olla con una onza y media de mantequilla, una cebolla picada, una cucharadita de perejil picado (blanqueado), sal, pimienta, muy poca nuez moscada, una taza de caldo y un vaso de Chablis.
Cocine durante media hora a fuego alto, gire el salmón de vez en cuando y, si se seca, agregue una taza de salsa española. Déjalo hervir hasta que esté suficientemente cocido, y luego ponlo en un plato. En la salsa ponga cuatro champiñones cocidos en salsa blanca, media cucharadita de mantequilla de anchoa y un poco de jugo de limón. Vierta la salsa sobre el salmón y sirva.